Чехия признана во всем мире как производитель пива, родина оригинального пильзнера и, как минимум, двух кандидатов на оспариваемый титул оригинального Budweiser. (Оба находятся в чешском городе Будвейс, известном на чешском языке как České Budějovice).
Чехи также претендуют на крупнейшее в мире потребление пива на душу населения - титул, который эта центрально-европейская страна носит уже более 23 лет. Потребляя 142,4 литра пива на душу населения, Чехия намного превосходит своих любителей пива соседей в Австрии (104,7) и Германии (также 104,7).
Но большинство пьющих за пределами Центральной Европы не знают, что в Чехии также существует давняя винная традиция, особенно в восточной части страны, Моравии, где виноград выращивается и ферментируется еще со времен Римской империи.
И даже те, кто знает о малоизвестных винах Чехии, вероятно, не слышали о группе Autentisté - натуральном питомнике виноделов, которые спокойно ведут свой местный бизнес в уютных винных погребах.
Лучше всего, если виноград производится самостоятельно, с собственного виноградника, на собственной земле, а также когда вы выращиваете органический виноград, - говорит Рихард Ставек, винодел, который в 2008 году вместе с двумя другими моравскими виноделами, Богданом Трояком и Отой Шевчиком, основал группу Autentiste. И конечно, переработка винограда и винификация должны быть как можно более естественными.
Autentiste (аутентичное вино) - это не только натуральное и органическое вино. Эти принципы уравновешиваются сильной гордостью центрально-европейской традицией. Само название переводится как "аутентичность", философская концепция, которая может быть знакома тем, кто изучал экзистенциализм. Суть в том, что люди и институты, как правило, конструируют не аутентичность; мы должны радикально пересмотреть культурные ожидания и опыт, чтобы восстановить аутентичность.
Для виноделов в этой традиции, это начинается с выраженного акцента на региональные сорта, такие как Zwegeltrebe (он же Zweigelt), Veltlínské Zelené (Grüner Veltliner), Modrý Portugal (Blauer Portugieser), и Müller-Thurgau. Другими словами, вы не увидите Pinotage или Carménère под маркой Autentisté.
В пражском винном баре Veltlin подают несколько вин Autentiste. В манифесте группы перечислен ряд других правил, как для виноградника, так и для подвала. Главное среди это органическое земледелие. Даже если виноделы не планируют подавать заявки на официальную органическую сертификацию, виноградники Autentiste должны следовать органическим принципам, что означает отсутствие гербицидов, синтетических инсектицидов и синтетических удобрений. Обязательное низкоурожайное производство должно составлять менее 50 гектолитров с гектара. Кроме того, весь виноград должен собираться вручную.
Вина Autentiste не должны содержать никаких ГМО и должны быть естественно ферментированы без добавления дрожжей, ферментов или бактерий, предпочтительно в деревянных, стеклянных или керамических емкостях, заканчивая минимальным содержанием диоксида серы (SO2) 100 миллиграммов на литр в белом вине и 80 миллиграммов на литр в красном цвете.
Все очень просто: причина в том, чтобы уважать качество винограда, уважать терруар и уважать марочные сорта. Если в винном погребе есть настоящий виноград и натуральные методы, то качество самого вина, как правило, намного лучше.
Несмотря на то, что чешские вина часто отвергаются посторонними, чешские виноделы иногда очень хорошо справляются с международными конкурсами, особенно с белыми винами, хотя эти вина, как правило, довольно сдержанны и лаконичны.
В винном баре Vinograf в Праге сомелье Клара Колларова особенно хвалит вина Оты Шевчика, например, его Frankovka 2016 или Blaufränkisch, любимый региональный сорт, который набирает популярность, особенно в красных винах из Австрии. Вино очень бархатистое, гладкое и с фруктовым вкусом. Это центрально-европейское вино, поэтому кислотность более выраженная, но все же интегрированная, благодаря спелости фруктов.
Для местных сомелье влияние виноделов Autentiste выходит за рамки самих вин, влияя на подход к бизнгесу среди неаффилированных виноделов.
Если вам интересно попробовать Autentiste vino, то лучшими местами в чешской столице являются собственный винный бар Veltlin Богдана Трояка, расположенный в перспективном пражском районе Карлин, где вы найдете разнообразные бутылки Autentiste, а также другие интересные вина со всей бывшей Австро-Венгерской империи.
